ANNE DE BRETAGNE

Épurée dans la forme, subtile en bouche : une assiette composée par Mathieu Guibert est une invitation à la découverte de tous les sens avec une carte fortement imprégnée par le terroir. L’iode reste le marqueur principal de sa cuisine, qui fait la part belle aux poissons et aux fruits de mer de la région. Il met aussi un point d’honneur à sélectionner rigoureusement les produits de la terre qui entrent dans la composition de ses plats. Lui-même fils d’agriculteur, il connaît bien les producteurs qui l’entourent. Cette passion pour les bons produits l’amène à composer une carte qui varie au gré des saisons et se nourrit des ressources locales. Une cuisine à la fois créative et authentique avec une vue plongeante sur l’océan à laquelle il est difficile de rester indifférent. Récompenses : 2023- 2 étoiles au Guide Michelin 2023 - 4 toques et 17/20 au Gault & Millau Spécialités du chef : Rigadeaux du Pays de Retz Cuisines au thym citron, céleri de la Milliassiere et tapioca, émulsion marinière Asperges vertes de M.Poupard juste rôties, fricassée de civelles de mon Pays, crème de cresson Sole meunière cuite sur l’arête, aux éclats de noisettes torréfiées, jus de cuisson généreusement condimenté Bar de ligne poêle aux algues de Gravette, couteaux juste tiédis et salsifis braisés, bouillon de crustacés aux langues d’oursin Pigeon de Madame Cassard juste rôti, salicornes iodées et jus infusé à la sardine Les petits plus : 2 étoiles au Guide Michelin depuis 2010 Les subtils accords mets & vins La salle de restaurant avec vue mer La terrasse face à la mer pour prendre l’apéritif